炎炎夏日涨上策
各类瓜果蔬菜纷纷上市
肉质细腻、清爽顺口、新鲜美味
受到很多人的喜爱
其中，略带苦味的瓜果
口味特别是不少人的“心头好”
然而
并不是所有带“苦味”的瓜都能食用
有种看似清脆爽口的苦葫芦瓜
却偏偏藏着“毒素”！
男子误食苦葫芦瓜
多次晕厥紧急送医
今年5月，福建省福州的肖先生（化名）经历了惊魂一幕。
此前，肖先生买了3根葫芦瓜，吃到最后一根时“第一口就发现味道不对，有点苦，以为是瓜尾巴，就吞下去了，再咬一口仍是苦的，就没吃了。”
万万没想到，吃下去没一会儿，肖先生就觉得难受，十几分钟后开始剧烈呕吐，胸闷、气紧、头晕，还出现了腹痛、腹泻。此后肖先生发生三次晕厥、摔倒，家属连忙将他送到医院。
医生发现，此时肖先生表情淡漠，不能站立，血压只剩78/52mmHg，有休克、高乳酸血症、电解质紊乱等情况，肾功能也出现了明显损伤。追问病史及进食食物后，医生初步判断，造成肖先生腹泻及意识丧失的“元凶”，可能就是那口“超级苦”的葫芦瓜。
肖先生的遭遇并非孤例，此前已有多人因为误食苦葫芦瓜而中毒入院↓
2024年，“健康广东”发布案例，50多岁的张先生在吃瓠（hù）瓜炒虾皮这道菜的时候，发现味道有点苦，但想着“夏季吃点苦味食品挺好，可以‘清火’”，其女儿却觉得这苦味可能来自变质瓜果，尝了一口就将菜倒掉了。没想到，当晚父女俩就出现了上吐下泻的情况，送医检查后确诊是因食用发苦瓠瓜而引起的中毒。
进食苦葫芦瓜涨上策
广东一家四人中毒入院
2020年7月
广东韶关的粤北人民医院儿科
出现因进食苦葫芦瓜中毒的患儿
患儿男，9岁，其妹妹6岁
午餐进食了苦葫芦瓜
2小时后出现腹疼
无腹泻，无呕吐
因家中一同进食苦葫芦瓜较多的奶奶及妈妈均有明显的呕吐及腹泻消化道症状，否认其他不洁食物及特殊用药物史，急忙来到医院。医院诊断为中毒性肠炎。
据患儿母亲王女士表示“吃完半小时就开始胸闷，很想呕吐但又吐不出。没过多久就想睡觉，全身乏力，腹泻了二十多次，前一晚每隔几分钟就想去一次厕所。”
于是他们赶紧来到医院就诊。经医生诊断，四人均为葫芦素中毒引起的中毒性肠炎。所幸经洗胃、补液等治疗后，他们痊愈出院。
葫芦瓜本身无毒
但发苦时有毒不能吃
浙江医院营养科束龙副主任医师介绍，葫芦瓜，又名瓠子、瓠瓜、扁蒲、蒲瓜和夜开花，属葫芦科，5-10月是盛产期，其味甘甜，是夏季餐桌上的常客。
瓠瓜的果实形态多样，呈长棒形、短筒形或束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色，果肉白色柔嫩。我们主要是吃它的嫩瓜，成熟的瓠瓜不适合食用，一般用来做容器或饰品，比如盛水的葫芦瓢、装酒的葫芦容器或玩具等。
瓠瓜含水量高，根据《中国食物成分表》中的数据，瓠瓜的含水量高达95.3%，跟口感水灵的黄瓜差不多。这种清爽的口感，是很多人夏天喜欢吃它的原因。水分这么高，自然热量就会低一些，瓠瓜的热量仅为16千卡/100克，也是一款“减肥友好”蔬菜。
正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情况，例如在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响，导致瓠瓜产生葫芦素，味道变苦。
葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有多种（葫芦素B、葫芦素C、葫芦素D、葫芦素E、葫芦素I等），毒性有强有弱。有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素B和葫芦素D，二者具有较强毒性。
瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温，受热不易被破坏分解，日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏。
出现这些症状
立马去医院！
苦葫芦瓜与甜葫芦瓜在外形上不好鉴别，但许多苦葫芦瓜的形状像白炽灯泡，与甜葫芦瓜相比外形较瘦长，有些外表凹凸不平，有黄连般的苦味。
为了避免误食，医生提醒，在烹饪前，可以尝试用舌尖舔一下去皮的苦葫芦瓜肉，如果有苦味，则连菜刀、菜板都一并立即丢弃；对于其他葫芦科蔬果，如瓠瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等，也应保持警惕，如果发现有不正常的苦味，同样不要食用。
葫芦素在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现。一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食3～4小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重的会有强烈的催吐和肠道刺激作用，损伤消化道，也会导致急性肝损伤。
通常在误食后会出现这些症状：
1.轻度中毒表现：口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；
2.重度中毒表现：恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状。
此时，患者很容易被误诊为细菌性痢疾而耽误诊治。因此，吃过相关食物后，一定要提高警惕。
最后，不要迷信苦味食物都能清热去火，实际上，有些苦味可能是植物毒素的表现，万一误食，出现剧烈呕吐、腹泻、腹痛等症状，应马上催吐、大量饮水并及时就医。
你爱吃苦味食物吗？
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编辑：施雨
编审：魏丽英
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