咱得好好佩服佩服古人的智慧呀智慧优配，他们咋就能想出把当季的蔬菜、食材晒干来保存这种绝绝子的办法呢？真的是太牛啦！
立秋这节气一过啊，您去菜市场瞅瞅，那蔬菜一个个长得水灵灵的，而且还特别便宜呢。这时候要是不趁机囤点儿菜干，那可就亏大了去了，
老辈儿人可都特别懂 “秋晒冬藏” 这一套呢。把当季的蔬菜晒成干啊，那好处可多了去了。不但能放很长时间，而且那味道啊，变得更加醇厚了，吃起来可带劲了。今天呢，我就给大家唠唠 3 种特别适合晒干的蔬菜，这到了冬天啊，用它们来炖肉、煲汤，那味道，香得能把人给迷得晕头转向的，还能解腻又开胃呢。
01 嫩南瓜干
食材：嫩南瓜
1、嫩南瓜清洗干净，顶部比较硬切掉不要，先对半切开，再切成薄片，
2、全部切好了就可以开始晒了，最近的天气就是很适合晒菜，我也晒了很多其他的蔬菜。太阳大，风也大，一天半就能全部晒干。
3、像这样就可以收回来了，用袋子系紧后放起来，只要防止发霉就行，放一年都不会坏。
4、吃的时候抓一把提前泡软，用温水泡，时间会更短了一些。泡好后再改刀切成小丁，尽量切小一点，吃起来口感会更好。
5、配菜的话就再切点青红椒，都不用多，各一个就行，也切成小丁，再准备点腊肉，煮熟了也切小一点，下面就可以开始炒了。
6、起锅热油智慧优配，先放腊肉进来，炒出油脂后加葱姜蒜爆香，再把南瓜丁和青红椒都倒进来炒，全程大火翻炒均匀调味加点盐和鸡精，再来一点点的味极鲜就够了。
出锅前再放点蒜苗翻炒个两下就可以盛出来了。吃多了大鱼大肉，吃腻了新鲜南瓜，这个炒南瓜干绝对是秋冬季桌上最受欢迎的。
02 花菜干
1、这里是15斤的花菜，先把它们掰成小朵朵，梗子比较粗的就用刀划一下，再分小点，全部处理好了就来洗，洗干净了捞出来沥干水分。
2、接着起锅烧水，水烧开了把花菜倒进来焯水。大火煮个2-3分钟就捞出来，然后拿到太阳下面去晒，接着耐心等个2-3天。花菜第二天，水分在慢慢减少了，颜色也开始变黄了，处于半脱水的状态了。
3、第三天，花菜晒到没有水分就可以收回去了，像这样就是完全晒好了，一点水分都没有了，拿起来就是干硬的，一点软软的感觉都没有。
4、用方便袋子装起来系紧放好久都不得坏。
5、吃的时候再拿出来先用水泡软。炒着吃和炖肉都蛮香，炒的时候加点豆瓣酱、青红辣椒一起炒，出锅的时候再加把蒜苗，又香又下饭。
03 扑豆角
食材：豆角6斤
1、6斤豆角，挑选嫩一点的豆角，将头部和尾部都掐掉不要，然后摘去有虫眼的部分，再清洗干净，接着切成约3厘米左右的段，
2、全部切好后装入一个大盆中，再加入食盐，这个食盐的量大约就是一斤的豆角放10克盐，食盐抓拌均匀后放置腌制1个半小时；腌制过后的豆角表面都逐渐变成翠绿色了，而且腌制出来一些水分，接着再用手反复使劲的揉搓，把每根豆角都搓成这种翠绿色的；
3、接着加入半盆水，将表面多余的盐分清洗掉部分，再使劲的挤干里面的水，装入簸箕中摊开，放太阳底下晾晒，晒制7-8分钟就可以了；
4、像现在的天气，晒个3天就可以了，收回来之后等它们散干热气之后了再装瓶储存；
5、晒好的豆角是这种绿绿的，还有点软软的；最后准备一个干净无油无水的罐子或坛子，再往封口处倒入少许的白酒，盖上盖子密封保存起来，一个月之后，颜色就会由开始的翠绿色，变成现在的浅褐色，这就说明豆角腌制好了；
6、现在来炒一个扑豆角炒肉，准备食材：五花肉、小米辣、干辣椒、蒜头、蒜苗，干豆角炒之前可以用温水稍微泡软一些，泡好后先滤干水份备用；
7、油热下五花肉炒至微黄，肉推至一边，下蒜沫小米辣、干辣椒段、少许料酒炒香，再放一勺酱油上色，食盐给肉入底味，再倒入干豆角炒1分钟，再放少许食盐、鸡精、蒜苗炒匀就可以了；
所以啊，大家可别小瞧了这晒菜干的事儿，这可是老祖宗留下来的好法子，咱得好好利用起来呢。
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